Раз уж мы затронули прошлым постом тему времени, давайте поподробнее остановимся на таком важном инструменте, как хронометраж.

Выстраивая бизнес доставки, мы продаем людям время, точнее даже его экономию. И раз уж этот параметр так важен для Гостей, то и нам стоит уделять ему особое внимание.

30, 45 или 60 минут, за которые мы обещаем выполнить заказ – это период, в течении которого каждая минута, а если быть точным, то каждая секунда, тратится на выполнение конкретной операции в конкретном бизнес-процессе.

45 минут - это 2700 секунд. И нам важно точно знать сколько из них тратится на выполнение каждой операции. Сколько приходится на период, когда чек уже вышел на позиции повара (или отобразился на мониторе), но еще не взят в производство? Сколько готовилось каждое блюдо (помним про «Правило 1/3 t приготовления»)? Сколько весь заказ целиком? Сколько времени ушло на его сборку и упаковку? Как долго собранный заказ простоял в ожидании курьера? Сколько он ехал к Гостю?

Это и есть хронометраж. Современные автоматизированные системы управления заказами позволяют нам настраивать и получать такие отчеты в режиме реального времени. По всему срезу заказов.

В чем основная ценность такого отчета? Он позволяет нам принимать правильные управленческие решения. При процессном подходе мы принимаем их, анализируя отклонения показателей от установленных нами стандартных значений.

Проще говоря, если вы перестали укладываться в 45 минут (или еще только идете к этому показателю) вы делаете отчет и смотрите на каком этапе процесса отклонился показатель от заданного. Если, например, увеличилось время, когда собранный заказ ждет курьера – не надо оптимизировать работу кухни, надо разбираться в этапе доставки. Чаще всего проблема банальна – не хватает курьеров. Способов ее решения довольно много.

Часто мы принимаем управленческие решения опираясь не на анализ метрик, а на слова линейного персонала. Они в большинстве случаев очень субъективны. Цифры – не на столько;)

Так что не забывайте про старый добрый хронометраж. Кстати, когда последний раз вы его делали и анализировали отклонения показателей? Давайте делать это, хотя бы, раз в неделю!