Если рассматривать процесс создания службы доставки очень упрощенно, то нам необходимо сделать три основных шага:

1. Разработать продукт, который мы будем доставлять.
2. Выстроить процессы получения заказа, его приготовления и последующей передачи Гостю (через доставку или самовывоз).
3. Начать привлекать гостевой трафик, для запуска процессов из пункта №2.

Давайте начнем с продукта. К тому как разрабатывать концепцию и сам продукт, выбирать упаковку, минимизировать количество технологических процессов на кухне и т.д. и т.п. мы будем возвращаться еще много раз, но сегодня…

Сегодня мы хотим рассказать вам про связанное с созданием продукта правило, о котором, вероятнее всего, большинство из вас никогда не слышало. Мы называем его: ”Правило 1/3 t приготовления”. На практике это выглядит очень просто.

Допустим, вы решили, что время исполнения заказа Гостя должно составлять не более 45 минут. В этом случае порядка 20 минут вы выделите на этап приготовления, а оставшиеся 25 на доставку. Давайте здесь поясним. Этап приготовления – это время с того момента, как заказ поступил на точку исполнения и до момента, когда его приготовили, упаковали и полностью собрали для отправки.

Так вот суть нашего правила в том, что ни одно блюдо из вашего меню доставки не должно готовиться более 1/3 времени всего этапа приготовления. В нашем примере при установленных 20 минутах, это соответственно 6 минут 40 секунд на отдельное блюдо. В противном случае, в час пик, блюда которые готовятся дольше этого стандарта начнут увеличивать нам этап приготовления и соответственно в установленные 45 минут стандарта мы уже не уложимся.

За годы практики нам не удалось найти математическое объяснение этого явления и мы смирились с тем, что это аксиома, а не теорема, ее надо принять, а не доказывать.

Проверьте свое меню на “Правило 1/3 t приготовления”. Есть реальный шанс вычислить блюда, которые “сбивают с ритма весь Париж“;)