Раз уж мы заговорили о компании Тойота, нельзя, конечно же, не упомянуть о концепции бережливого производства, которую она подарили миру.

Если попытаться изложить кратко, то суть ее в выстраивании процессов компании, как потока создания ценности для конечного потребителя. (Мы снова возвращаемся к понятию ценности!) Почему именно «бережливое» производство? Потому что, выстраивая этот поток, мы оставляем только те операции, которые эту ценность конечному результату добавляют, а все остальные действия – это для нас потери, от которых мы стараемся максимально избавиться.

Чтобы понять суть этой концепции, предлагаем вам проделать одно очень простое упражнение. Зайдите на кухню в час пик и понаблюдайте внимательно за работой ваших поваров. Довольно скоро вы начнете замечать, как много лишних движений они совершают.

Операции, когда они раскатывают тесто, выкладывают на него топинги, нарезают ролл, упаковывают готовое блюдо, чтобы оно в идеальном состоянии доехало до Гостя, ценность создают.

А вот то, когда они бегают к холодильникам, потому что закончились заготовки или, еще хуже, начинают их судорожно дорезать, тянуться через весь стол или бегают к соседнему за нужным соусом, постоянно приседают, чтобы достать из глубины холодильного стола нужный бокс с нарезкой и так далее, и так далее… Вот здесь никакая ценность не создается. Это все потери. От них нужно избавляться.

И взглянув на это с такой точки зрения, вы неизбежно начнете совершенно иначе относится к организации рабочего места повара. Что и почему на этих местах располагается? Насколько близко от него находится то, чем он пользуется постоянно, и не мешает ли ему то, что используется крайне редко? И нужно ли вообще то, что используется крайне редко?

Дальше, через призму создания добавочной ценности и устранение потерь, вы начнете оценивать все процессы своей компании.

И напоследок. Японцы называют потери словом … «муда». Существительное, очень схожее с этим словом, которое сейчас пришло вам в голову, имеет совершенно другое значение;) Хотя согласитесь, называть так человека, который порождает абсолютно не нужные нам потери, было бы вполне логично;)