Итак, наш любимый формат: доставка, как полноценное самодостаточное подразделение в сетевом проекте или вовсе отдельный бизнес.

Сегодня именно о варианте отдельного бизнеса takeaway & food delivery.

Постепенно рынок привел нас к оптимальному для этого формата размеру объекта в 90-120 кв. м, на котором располагается технологическая зона и максимум 15-20 посадочных мест. И то без обслуживания официантами.

Небольшая площадь позволяет существенно экономить на аренде, по сравнению с ценой помещений, необходимых под полноценное заведение с посадкой. Особенно, если речь идет о дорогих районах с хорошим трафиком. При этом выручку такая точка может генерировать такую же, как заведение с большей посадкой, а то и выше.

Да, у нас будут дополнительные затраты на курьеров, но при правильно выстроенной бизнес-модели, это будут переменные затраты, возникающие только вместе с заказами. А пока заказов нет – то и затрат нет;)

Часто службы доставки открывают в формате dark kitchen, создавая только производственные участки без доступа Гостей. Это позволяет существенно экономить на аренде, так как выбираются самые дешевые объекты.

Почему мы не рекомендуем использовать такой формат размещения, как минимум, на начальном этапе? На аренде-то вы сэкономите, но придется серьезно дополнительно вкладываться в раскрутку бренда.

Согласитесь, что красивое, чистое, яркое помещение, расположенное на хорошем трафике, с открытой кухней и опрятным персоналом вызывает на порядок большее доверие, чем неизвестно где находящийся объект. Ну, а когда мы не видим, кто и где нам готовит еду – наш мозг начинает сам дорисовывать недостающую картинку маслом.

Кроме того, dark kitchen – это только доставка. Вы сами себе отрезаете продажу заказов на вынос. А в нашем бизнесе это от 25 до 50% выручки. Плюс эти заказы нам экономически гораздо более выгодны, так как в них не заложены затраты на курьеров.

Как вы понимаете, все это только начало повествования о бизнесе доставки. Так что – продолжение следует;)