​​Мы считаем, что есть два варианта развития сервиса доставки. Мнение это, субъективное, как впрочем и вся информация на этом канале;)

Итак, мы различаем два вида сервиса:

1. Доставка, как дополнительная услуга для Гостей нашего заведения.
2. Доставка, как самодостаточное подразделение сетевого проекта или вовсе отдельный бизнес.

Бывает, конечно, ситуация, когда доставка вводится в качестве дополнительной услуги в ресторане, а показатели ее оказываются настолько эффективными, что принимается решение превращать ее в самодостаточный бизнес. Но это просто частный случай перехода от первого варианта ко второму.

И сегодня именно о доставке, как о дополнительной услуге. В этом случае, с нашей точки зрения, необходимо выполнить два последовательных шага.

Для начала – выстроить, точнее даже, встроить бизнес-процессы доставки так, чтобы они не поломали действующие процессы заведения.

Поясним свою мысль. Биологические часы у людей одинаковые. Каких бы танцев с бубном мы не устраивали, пытаясь заполнить мертвые часы, пик заказов как в зале, так и на доставке приходится на обед и ужин, на одно и тоже время. Заказами от внедряемой дополнительной услуги мы промежуток с 15 до 18 часов не заполним.

Соответственно, если внедряемые процессы не будут детально проработаны перед запуском, мы имеем все шансы парализовать в часы пик работу кухни. А вместо дополнительной выручки, получить дополнительные проблемы. Что-то вроде того, что показано на рисунке;)

Вторым этапом … мы советуем идти к агрегаторам. Дело в том, что получить дешевле платные заказы самостоятельно у вас, вероятнее всего, не получится. Как и выстроить логистику непосредственно доставки заказа.

Проблема возникает, если в вашем регионе агрегаторы занимаются только генерированием трафика для вас, а сами заказы не доставляют. Здесь уже придется делать это самим. И если вы правильно посчитаете все затраты, экономика доставки может оказаться убыточной. Отказываться от нее в таком случае или считать, что это дополнительные затраты на повышение лояльности ваших Гостей – выбор уже за вами.

Повторимся, все это касается организации доставки в качестве дополнительной услуги, как правило в единичном заведении.

А вот о выстраивании полноценного самодостаточного бизнеса доставки мы поговорим в следующий раз.