​​Хочу поделиться историей, которую прочитал на канале Станислава Лобанова «Вино и около», когда готовился к дегустации рипассо. Речь о том, как в Венето в избытке появились помещения, которые можно было использовать для сушки винограда с осени до весны. Цитата: «Дело в том, что в конце XIV века в Венето начинают разводить шелковичных червей, а уже в XVI-XVII веках этот бизнес становится одним из главных источников дохода для крестьян, живших в окрестностях Вероны и Виченцы, практически полностью вытеснив производство овечьей шерсти, главенствовавшее прежде. Червей можно разводить лишь в тёплое время года ... Личинок шелкопряда помещали в специальные деревянные ящики под названием arele, где круглосуточно кормили листьями тутового дерева. ... Шелкопрядов весной и летом выращивали все: бедные крестьяне делали это прямо у себя в доме, а зажиточные наращивали объёмы и возводили для этих целей отдельные постройки, прибыль от продажи шёлка сырца с лихвой покрывала подобные затраты. К октябрю температура воздуха падала ниже 18 °C, больше разводить червей было нельзя и помещения, полные стеллажей с деревянными ящиками могли бы оставаться пустовать до следующей весны, но очень быстро хозяева смекнули, что их можно использовать дальше для подсушивания винограда. Таким образом эти два производства стали дополнять друг друга. Несмотря на то, что разведение шелкопрядов пошло на спад примерно с конца XVIII века, оно сохраняло своё значение вплоть до 1950-х. Именно благодаря ему на протяжении нескольких столетий в Вальполичелле и Соаве сохранялась устойчивая традиция производства вина из подвяленного винограда».