Подумал, что нелишним будет короткий пост о технологии рипассо. В сентябре одна часть собранного винограда отправляется на производство молодых вин Valpolicella DOC, а другая – в специальные помещения для сушки, где виноград увяливается в течении нескольких месяцев. Во время сушки вода из ягод испаряется, виноград становится более сладким и концентрированным. Его используют для производства вин амароне и речото. А вот осадок (виноградный жмых с остатками сахара и дрожжей), оставшийся после брожения этих вин, идет в рипассо – к нему добавляют молодое вино Valpolicella DOC, которое ждало своей очереди в нейтральных емкостях. Запускается вторичное брожение, обогащающее будущее вино ароматами и добавляющее ему насыщенности, тела, алкоголя. Потом следует выдержка (обычно от 1 года в дубовых бочках), после которой мы получаем «маленькое амароне» – рипассо.