​​Бетон и вино В еженедельной колонке для Financial Times британский винный эксперт Дженсис Робинсон написала о том, что бетонные емкости становятся все более популярными в виноделии. Они используются не только для ферментации, но и для выдержки вина. В качестве примеров приводятся винодельни со всего света - Frog’s Leap (США), M. Chapoutier (Франция), Zuccardi (Аргентина), Bodega Lanzaga (Риоха от Тельмо Родригеса). Кстати, я не знал, что ферментация «того самого» Petrus проходит в бетоне. Бетон считается нейтральной емкостью (не придает дополнительных ароматов), которая хорошо стабилизирует температуру. Утверждение, что вино может «дышать» в бетоне - предмет для дискуссий (есть как сторонники, так и противники этой теории). Вина с выдержкой в бетоне отличаются структурированностью и свежестью фруктов. Также, встречал мнение, что в процессе такой выдержки в винах появляется минеральная нота. Любопытна история появления «бетонных яиц» (фото внизу поста). В 2001 году французский винодел Мишель Шапутье заказал бетонный чан в форме яйца у производителя Nomblot. Будучи адептом биодинамики, Шапутье полагал, что сферическая форма емкости наполнит ее «небесной энергией». Nomblot же увидели коммерческий потенциал в дизайне и стали делать подобные «яйца» для других виноделов, чем вызвали возмущение Шапутье (и судебные иски). А уже потом форму позаимствовали и другие производители. В конце статьи Робинсон подводит следующий итог - «Выдержка в бетоне соответствует нынешней моде на чистые фруктовые вкусы и хорошо подходит для белых и красных вин, предназначенных для раннего употребления. Но для сложных красных вин, рассчитанных на продолжительную выдержку, дуб по-прежнему первый вариант». Винную рекомендацию для поста позаимствую у Робинсон - это белое вино от M. Chapoutier, Bila-Haut Occultum Lapidem 2017 Côtes du Roussillon (Lagoda). Хотя в спецификации на сайте производителя я не увидел информацию об использовании бетонных емкостей. P.S. А что в России? Знаю, что бетонные емкости используют «Имение Сикоры» и «Лефкадия». В этот список можно добавить «Шумринку», «Шато Пино», «Мрия» и «Бюрнье». Ну и помню, что в прошлом году Олег Репин приобрел 8 бетонных резервуаров.