Факт — железо из мяса усваивается лучше, чем из растений, НО!

Люди на растительном питании страдают от нехватки железа не чаще, чем мясоеды. Действительно, железо из мяса усваивается лучше, чем железо из растительных источников, но именно в этом и кроется проблема. Железо в пище встречается двух видов: гемовое (от греч. «кровь») и негемовое.

Гем-железо содержится в мясных и молочных продуктах. Негем-железо есть не только в животных, но и в растительных продуктах, а растительная пища содержит исключительно негем-железо. Именно быстрая доступность железа в форме гем является причиной того, что содержащие его источники следует исключить из своего рациона.

Организм человека не имеет системы избавления от избытка железа, поэтому в ходе эволюции люди научились чётко регулировать его всасываемость. Железо может действовать как прооксидант и сильно влиять на образование свободных радикалов, повреждающие наши ДНК. Поэтому высокое содержание гем железа и/ или его быстрое усвоение связывают с увеличением риска таких серьезных заболеваний как рак, артериосклероз и диабет II типа.

М. Грегера "Не сдохни"