Греко ди туфо. Часть 2 Технически греко – это симбиоз из нескольких дюжин сортов, включая даже красные. Большинство совершенно не родственны и никогда не имели греческих предков. Греко, он же аспринио бьянко (1600 га), – резидент Кампании, но распространен также в Апулии и немного в Калабрии. Очагово встречается в Лацио и Тоскане. Кампанийцы цветисто называют греко по местности произрастания: греко саннио, греко табурно, греко сант-агата-деи-готи. Но лучшее проявление греко – в образе вина под деноминацией Greco di Tufo DOCG. Сам виноград греко очень узнаваем благодаря ярко-желтым ягодам с коричневыми веснушками. Он дает полнотелые вина насыщенного желтого цвета, маслянистые, чуть танинные, способные к многолетнему развитию. Обычная органолептика в развитии: желтые цветы, грейпфрут, абрикос, мед, персик, груша, тропические фрукты. Соленая минеральность в греко проходит красной линией, стержневой объем и яркая кислотность вина выдвигают его в универсалы гастрономических сочетаний. Преимущество греко – в его высокой кислотности. Ни о каком раннем сборе речь вообще не идет, иначе кислотность будет зашкаливать. Длительная мацерация для греко не подходит: у него кожица с большим содержанием катехинов, которая дает коричневый цвет и грубые танины. Зато греко любит выдержку на осадке. И еще фишка сорта – великолепная минеральность с чуть солоноватыми нотами. С возрастом у греко развиваются гиперминеральные ноты, совсем нефтяные, делающие вино похожим на старые рислинги. Но надо ждать лет 10-20. Тем не менее узнать греко вслепую очень непросто – это настоящий квиз даже для профи. По органолептике греко из той же компании, что верментино, кондриё, алиготе или мюскаде с крюшной пыльностью. Некоторые его образцы удачно мимикрируют под кортезе, а некоторые могут покуситься даже на профиль шабли.