​​Греко ди туфо. Часть 1 Греко считается старейшим сортом Ирпинии (древнее название провинции Авеллино), привезенным греками во время колонизации Италии, еще до Рождества Христова. В подтверждение этому обычно приводят найденную в Помпеях фреску, датированную I веком до нашей эры, где упоминается вино из «греко». Этот сорт сначала культивировали на склонах Везувия, а затем он перебрался на более подходящие земли Ирпинии. Виноградные косточки, извлеченные из пепла Везувия, доказывают, что виноградники греко существовали в Кампании уже во времена Римской империи, и именно они послужили основой для современного виноградарства. Но местные виноделы все эти красивые легенды поддерживают только из маркетинговых побуждений. Можно заметить: центральная и северная части Италии все ценное сводят к предкам-этрускам, а южане трясутся над греческим наследием. Да, греки что-то привезли, да, виноград культивировали в Авеллино, и виноделие вышло на окультуренный уровень при римлянах. Но термин «греко» появился в Туфо в IX-X веках, потому что там делали «греческого стиля» вино, то есть престижное и дорогое. Традиционно то вино было сладким, типа пассито, из увяленного на лозе винограда. А первые письменные упоминания именно о греко ди туфо относятся к XIX веку. Специфика Туфо объясняется большим количеством серы, которая придает солоноватый вкус вину, особенно это касается вин из коммуны Туфо. Сера буквально разбросана булыжниками и мелкой «галечкой» по виноградникам, залегает мелкодисперсно в почве. Все виноградники пахнут по-разному: в Шабли, к примеру, устрицами, а в Туфо – головками спичек.