Ботритис. Часть 3 Сегодняшняя часть будет посвящена регионам распространения благородной плесени. Родоначальницей производства вин из винограда, пораженного благородной плесенью можно считать Венгрию. Первые упоминания о токайских винах относятся в середине XVI века. Они поставлялись к столам европейских монархов и ценились выше остальных. Неудивительно, что другие регионы пытались копировать популярный стиль, поэтому слово tokaj в названиях сортов до недавнего времени встречалось во Фриули и Эльзасе. Во Франции ботритизированные вина делают в нескольких регионах. Самыми известными и ценными считаются вина Сотерна и Барсака. Террасы на берегах рек Сирон и Гаронна осенним утром покрываются густым туманом, что создает идеальные условия для развития ботритиса. Местные вина – это ассамбляжи семийона и совиньона блан, иногда с щепоткой мюскаделя. Это долгоживущие вина, которым, чтобы раскрыться во всей красе, нужно время. Более бюджетные аналоги Сотерна можно найти в Монбазияке. Здесь используют те же сорта, что и в знаменитом аппелласьоне. Еще один крупный регион для сладких вин – Долина Луары. На берегах самой Луары и ее притока Лайон располагаются несколько важных зон производства ботритизированных вин. Самые известные из них – Кото-дю-Лайон (Coteaux du Layon), Кар-де-Шом (Quarts de Chaume), Боннезо (Bonnezeaux) и Вувре (Vouvray). Вина здесь делают из шенена блан, сорта, который отлично подходит для сладких вин, так как прекрасно сохраняет кислотность, давая вина с великолепным балансом. Не менее знаменит своими десертными винами и Эльзас. Вина из полностью пораженного ботритисом винограда здесь маркируют как Sélection de grains nobles, то есть отбор благородных ягод. Их производят только из четырех сортов – рислинга, пино гри, гевюрцтраминера и муската. В зависимости от сорта вина получаются очень разными: мускат демонстрирует свою цветочность, рислинг – кислотность, а пино гри отличается мощной структурой и пряностью.