​​"Кузина" шампанского: испанская Кава "Сava" – с каталонского переводится как "пещера", то есть погреб, где та самая Кава и выдерживалась. Однако первые испанцы называли ее Champaña. Почему "кузина" шампанского? В 19 веке местный винодел Хосе Равентос находился во Франции, где изучал технологию изготовления шампанского, которое ему очень нравилось. По возвращении домой он начал эксперименты по воспроизведению французского напитка в родной Испании. Шардоне, Менье и Пино-Нуар, из которых делается шампанское, капризничали, так что г-н Равентос был вынужден искать альтернативу. А после нашествия филлоксеры, перед высадкой новых лоз, местные виноделы сделали ставку на белые автохтоны. И не прогадали. Вот и делали они свое шампанское и не переживали из-за названия. Продолжалось это вплоть до 1985 года, когда вступление в ЕС изменило правила игры и испанскому "шампанскому" нужно было найти свое собственное название. Где производят Каву Хотя Кава производится по тому же методу, что и шампанское, то есть когда повторное брожение происходит в бутылках, существует много нюансов, которые отличают эти два напитка: ✓Регионы, в которых производится Кава, расположены южнее Шампани, поэтому в испанских игристых, как правило, кислотность не так выразительна. Каву можно производить в Валенсии, Ля-Риохе, Эстремадуре, а также Каталонии. Но основная часть производится именно в Каталонии, в том числе ее регионе Пенедес. ✓Различные сорта винограда. В то время как шампанское изготавливается из Шардоне, Менье, Пино Нуар, для Кавы разрешены Ксарелло, Парельяда, Макабео, Шардоне, Мальвазия, в случае с розовыми – Пино Нуар, Гарнача, Монастрель и Трепат. ✓Требования по выдержке. Минимальная выдержка для Кавы должна составлять не менее 9 месяцев в бутылке, у шампанского – 15. Учитывая все вышеприведенное, вкусовой профиль у "кузинов" тоже разный: Кава предлагает цветочно-фруктовые ароматы, в шампанском часто можно найти булочки бриош и сливочные ноты. Свежая, хрустящая Кава с вибрирующей кислотностью и характерными нотами яблок, груш, цветов и миндаля прекрасно сочетается с разными яствами, и даже не боится мясных блюд. А еще одна из самых приятных характеристик Кавы – ее невысокая стоимость. Так сложилось благодаря демпингу цен крупными предприятиями, которые пытаются конкурировать с более дешевой категорией – просекко.