​​Перляж ⠀ Игристые пузырьки в бокале завораживали нас не раз, они могут сделать любой момент более изысканным. ⠀ Магия? Хотелось бы верить, но верх берут научные факты. Если вы продвинутый винолюб, то уже знаете, что таким благозвучным словом, образованным от французского "perle" ("жемчуг") называют игру пузырьков углекислого газа в бокале. На нее можно было бы смотреть вечно, как на огонь, если бы она не имела конца. ⠀ Газ образуется в вине в результате брожения, когда дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь. Он находится в бутылке в растворенном виде и основная его часть улетучивается сразу после ее откупоривания. ⠀ Ещё часть мы просто выпиваем. Какое-то количество углекислого газа "сбегает" из бокала. И лишь малая его часть, благодаря микроскопическим частицам пыли на дне бокала, образует пузырьки, создающие те самые "жемчужные нити", которыми так приятно любоваться. ⠀ В абсолютно чистом бокале перляжа не будет. Но! Добиться такой "чистоты" можно лишь в лабораторных условиях. ⠀ Считается, что чем дольше выдерживалось игристое, тем мельче будут пузырьки и менее интенсивный перляж. Это связано с тем, что углекислый газ со временем улетучивается. ⠀ На размер и интенсивность выделения пузырьков влияет атмосферное давление. Чем оно выше, тем меньше пузырьки и ниже интенсивность их выделения. И наоборот. ⠀ За красивый "дымок" из горлышка только что откупоренной бутылки тоже отвечает углекислый газ. Он мгновенно охлаждает воздух, создавая локальный туман. ⠀ Из-за углекислого газа давление в бутылке с игристым достигает 5-6 атм. Благодаря этому, а также наличию 2 швов на бутылке, возможно открыть её нестандартным, "гусарским" способом, который называется сабраж.