​​Аромат черного перца в вине Черный перец – одна из самых распространенных специй в мире, его аромат знают все. Но не все знают, что зерно перца растет в кистях на кустах, которые, кстати, очень похожи на виноградную лозу. Откуда в вине запах черного перца Аромат перцу придает природное химическое вещество – пиперин. Что интересно, это вещество даже относится к группе алкалоидов, и вполне нормально, что именно его и искали ученые, изучавшие ароматику вин. Но научные исследования впоследствии доказали, что за аромат перца в винах отвечает совсем другое вещество – ротундон. Ротундон – это органическая молекула, которая также содержится в черном перце, но в значительно меньшей концентрации, чем пиперин. И именно она также встречается в некоторых винах, в первую очередь – в Ширазе и Сира, именно там ее впервые и обнаружили ученые. В каких винах можно почувствовать аромат черного перца В общем, ноты черного перца встречаются в нескольких разновидностях красных вин, кроме уже упомянутого выше Шираза (например, из австралийской долины Баросса) и Сира (например, из Северной Роны). Почувствовать их можно также в классических Кьянти из сорта Санджовезе, и даже в некоторых розовых винах из Прованса, сделанных из сортов Сира, Гренаш и Сенсо.