Трюфель с черным перцем Ингредиенты: • Сливки 33% - 75 гр • Инвертный сахар - 30 гр • Сироп глюкозы - 20 гр • Горький шоколад 70.5% - 120 гр • Сливочное масло 82.5% - 30 гр. • Черный перец горошком - 5 г • Соль - 2 г Приготовление: Перец слегка раздробить, соединить со сливками, ароматизировать горячим способом. Ароматизированные сливки процедить, урегулировать вес молоком при необходимости, дальше соединить с сахарами, солью,довести почти до кипения. Вылить на шоколад, эмульгировать. При 40° ввести мягкое сливочное масло, эмульгировать. Вылить в рамку, застеленную пищевой пленкой, смазанной тонким слоем растительного разровнять, кристаллизовать при температуре 16-18С около 8-12 часов. Разрезать на квадраты, обвалять в какао-порошке. Хранить в холодильнике до 14 дней. Фото: food adreamanik Приятного аппетита! 😊 Рецепты & Рецептыши | #Рецепт #Трюфель