🥕Давайте - ка вспомним все секреты квашеной капусты! 1. Шинковать капусту надо поперек жилок на полоски шириной примерно 2–3 мм. Если строгать вдоль, то будет много грубых частей. Из специй можно взять тмин, гвоздику, острый перец, хрен. 2. Добавляем в капусту не только морковь, но и ягоды (клюкву, бруснику), а также яблоки или сливу! 3. Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 1 кг капусты нужно 1 морковь, 2/3 яблока, горсть ягоды, тмина и гвоздики по 1 грамму. 4. Нашинкованную капусту и подготовленные добавки высыпьте в большую кастрюлю пересыпьте солью и слегка перетрите руками, добавляя необходимые добавки до тех пор, пока капуста не пустит сок. 5. Тарой для засолки может служить банка. Это может быть как большая емкость, так и обычная 3-х-литровая банка. 6. Насыпьте 10–15 см. капусты и плотно утрамбуйте так, чтобы после укладки на поверхности выделялся сок. И так слой за слоем до самого конца. 7. Так оставляем капусту для брожения на 2–3 дня при комнатной температуре (17–21 С). Если все сделано правильно, то через сутки на поверхности должны появиться пузыри и пена. Значит, процесс брожения пошел. Во время него будет выделяться сок, поэтому емкость для квашения лучше поставить в таз или другую посуду. В дальнейшем этот сок можно будет (при необходимости) добавить в капусту. 8. Если сок по каким-то причинам долго не появляется, нужно усилить гнет или долить рассол. Его готовят из расчета 1 ст. л. с горкой соли на 1 л. охлажденной кипяченой воды. 9. Чтобы не испортить капусту, надо еще избавляться от образующихся при брожении газов с неприятным запахом — сероводорода и углекислого газа. Иначе капуста будет горчить. Поэтому каждый день (а то и по два раза на день) протыкайте капусту длинной деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна емкости. 10. После того как капуста осядет, груз снимите.