Что такое ферментация, или зачем портить продукты Что общего у йогурта, квашеной капусты, сыра, соевого соуса и вина? Все это результат ферментации, история которой началась еще до нашей эры. Разбираемся, что за метаморфозы претерпевают такие продукты, прежде чем попасть на стол. 🌀Изначально люди были вынуждены ферментировать продукты, чтобы они дольше хранились. Кислая среда препятствует размножению бактерий. Уже в эпоху неолита люди изготавливали напитки из перебродившего риса, меда и фруктов. 🌀Ферментация — это процесс изменения химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода. Иными словами, это брожение. Продукты бродят под влиянием различных микроорганизмов и продуктов распада. Способствовать процессу могут дрожжи, уксусная и молочная кислоты. В процессе ферментации образуется газ CO2, которые выглядит, как пузырьки на поверхности. Это делает жидкость похожей на кипящую, отсюда и название процесса — от латинского слова fervere, что означает «кипячение». 🌀Ферментация создает среду для выращивания бактерий, которые изменят продукт: видоизменят волокна, придадут новый вкус и запах, например, острый чеснок становится сладковатым и утрачивает резкий аромат. В статье рассказываем о пользе ферментации и о том, можно ли ферментировать всё.