Нашел у Ани Кукулиной блестящую выдержку из интервью Робюшона, как он определяет «отличный ресторан». 1. Приятный запах в зале, не конфликтующий с запахами еды. 2. Внимание к мелким деталям: «если я вижу складку на скатерти, впечатление уже не то» 3. Сервис «не академический, по возможности спонтанный и непринужденный» 4. Проверочное блюдо — стейк с картошкой фри, «простейшее блюдо, в котором лучше всего видна квалификация повара» 5. Основные ингредиенты должны быть опознаваемы на вкус. «Я как шеф спрашиваю себя — можно ли отнимать жизнь у рыб и животных ради того, чтобы потом прекратить их во что-то, в чем их вкус и текстура вообще не видны» Пункт 5 вообще можно для многих мест сделать девизом на кухне. А так подписываюсь под всем. @sysoevfm