​​Калитки - старинный вид открытых пирожков из пресного ржаного теста. Они популярны в Карелии, других северных областях России и Финляндии. 

Название «калитки» к воротам и дверям не имеет никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение финского «калиттоа». Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», так как начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.  К тому же для румяности их могут смазывать сметаной или простоквашей перед тем,  как отправить в печь. 

Калитки готовятся из очень простых продуктов - муки,  картофеля,  пшена и сметаны. Но вот процесс лепки не так уж прост и - если честно - завораживает. Посмотрите,  какие сосредоточенные лица!  Действительно,  калитка - вершина творчества. 

Освоить лепку калиток можно в наших путешествиях "Симфония русского Севера" и "Вепсская глухомань". Можно даже отправиться в оба тура - в августе и сентябре и провести региональный сравнительный анализ калиток. И в самом деле,  ужасно вкусно!