Сооснователь Folk Дмитрий Романов: «Ресторатор в существенной степени — это душнила»

Дмитрий Романов — одна из самых знаковых фигур новой рестораторской волны. Ему 36 лет, в открытом им вместе с Антоном Пинским и Владимиром Чистяковым Folk не протолкнуться. А теперь он, опять-таки вместе с Пинским, открыл японский Amber — ресторан, где на кухне нет ни одного электрического прибора, а все горячие блюда готовятся исключительно на огромном гриле робата. Александр Ильин встретился с Романовым и выяснил, как устроена его работа.