​​Бограч по-закарпатськи Інгредієнти: - Свинина - 200 гр, - Яловичина - 200 гр, - Свинячі реберця - 200 гр, - Сирокопчена ковбаса - 80 гр, - Сало - 60 гр, - Картопля - 2 шт, - Морква - 1,2 шт, - Болгарський перець - 1 шт, - Цибуля 1,5 шт, - Часник - 2 зубчика, - Паприка - 1 ст.л, - Перець гостри стручковий - за смаком, - Тим'ян, чебрець - 1/2 ч.л, - Кмин - за смаком, - Перець гостри мелений - 1/2 ч.л, - Кріп - 20 гр, - Петрушка - 10 гр, - Сіль - за смаком, - Червоне вино - 40 мл. Для чіпетке: - Борошно - 4 ст.л, - Куряче яйце - 1 шт, - Сіль - за смаком. Приготування: 1. Очищені цибулю, часник, картоплю, моркву, перебрану зелень, а також свіже м'ясо ретельно промити. 2. Зрізати з реберець і більш жирної частини підчеревини жир, подрібнити його і смажити до отримання шкварок в розпеченому казані чи глибокій каструлі. Вийняти шумівкою шкварки й відкласти їх поки в бік. 3. Розрізати реберця між кістками, інше м'ясо різати великими кубиками, як на плов. 4. У свинячому жирі обсмажити попередньо нарізану невеликими кубиками ріпчасту цибулю до легкої рум'яності, засипати до каструлі мелену паприку й обсмажити на середньому вогні не більше 5 хв, помішуючи. Треба уважно стежити за паприкою: якщо вона підгорить, то безнадійно зіпсує смак бограча. Після цього відразу додати нарізане кубиками м'ясо і реберця, ретельно перемішати і тримаємо на вогні пару хвилин. Додати води таким чином, щоб майже всі м'ясні інгредієнти були покриті рідиною. Все це тушкувати на слабкому вогні, періодично помішуючи. 5. За необхідності потрібно доливати воду в такій кількості, щоб м'ясо завжди було в невеликому об'ємі рідини протягом 2-2,5 год (до практично повної його готовності).  6. Тепер, поки готується м'ясо варто приступити до приготування "чіпетке" - щипаного тіста (угорське слово "чіпкедни" означає "щипати"). По суті - це маленькі галушки, які відщипують від тіста, трохи підсушують, поки готується гуляш, а потім кидають до супу. Відтак, треба змішати інгредієнти без води й добре вимісити. 7. Можна зібрати тісто в кулю й від нього відщипувати довільні шматочки, а можна скачати ковбаски і вже від них відщипувати обсипаними борошном руками безформні шматочки розміром з великий ніготь. 8. Потім ці шматочки тіста лишати підсихати на дерев'яній дошці, злегка присипавши борошном. Перед закладанням в бограч, їх потрібно кілька разів перевернути на дошці, рівномірно розподіляючи по ній.  9. Далі варто долити воду, що залишилася, посолити, додати порізану кубиками моркву, спеції, гострий перець, товчений кмин і подрібнений часник. Все це варити ще 30 хвилин. 10. Поки бограч-гуляш готується з морквою і спеціями, варто нарізати досить великими шматками картоплю. Помідори можна очистити від шкірки, перці необхідно очистити від насіння. Нарізати досить великими кубиками, а часник подрібнити середньо. 11. Нарізати кружальцями ковбасні вироби, а підчеревину або сало - кубиками. 12. По закінченню 30 хвилин, все нарізані овочі покласти у каструлю разом з раніше приготованими шкварками і нарізаними домашньою ковбасою і підчеревиною. Додати воду знову так, щоб все було злегка вкрите (на 1 палець). Готувати під кришкою ще 30 хвилин. 13. Потім відправляємо "чіпетке". Вони готуються недовго - буквально 5 хвилин.  14. Нарізати дуже багато зелені й кинути в бограч. Перемішати, довести до кипіння і на цьому етапі додати 100 мл сухого червоного вина. Дати ще раз закипіти і все - бограч-гуляш в домашніх умовах готовий! 15. Подавати в глибоких тарілках великими порціями - 400-500 г. Смачного! #першістрави #бограч #суп Кулінарні рецепти