​​📇 ​ Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 30 закладів, які відкрили у Києві за липень. Серед них провокаційний бар HRAM, чайна студія Meditatea, кондитерська «Крендель» з Харкова, Avi Kiosk від мережі Алекса Купера та інші. 🇺🇦 Перший та єдиний ice-cream ресторан Gelarty в Україні. Засновник закладу розповів про відкриття, локацію, інтер‘єр, меню, виробництво та колаборації. Також Массімо Джеларті поділився своїми роздумами щодо культури морозива у світі та рецептом домашнього приготування. 🇺🇦 4 поради як зменшити витрати закладу. Ділимося кількома прикладами: • звертайте увагу на дрібниці. Наприклад, American Airlines вирішили прибрати одну оливку з кожної салатної тарілки та зекономили понад $40 000; • контролюйте відходи клієнтів: якщо відвідувачі регулярно не доїдають — зробіть порції меншими; • зменште плинність кадрів. Адже кожного разу, коли вам потрібно наймати та навчати нового працівника, ви втрачаєте гроші, продуктивність та ефективність. 🇺🇦 Як живе Краматорськ під обстрілами: власник Ria Pizza розповів про день влучення ракети в їхній заклад. Також Юрій поділився подробицями відкриття піцерії 12 років тому, як сподівався, що великої війни не буде та найбільшим факапом за час роботи. 🇺🇦 Барледі закладу The Ditch про «чоловічу професію», конкурси та волонтерство. Дар‘я розповіла про створення коктейльних карт, відкриття бару під час COVID-19, чому почала працювати барледі та як зараз живе The Ditch. 🇺🇦 Дистиляти отримали індустріальні перспективи: розбір. LIGA.net провела експрес-дослідження та поділилася перспективами розвитку крафтового бізнесу. 🇺🇦 Українські винороби здобули 4 золотих, 12 срібних та 5 бронзових медалей на конкурсі в Будапешті. 27 липня Winelovers Wine Awards оголосили переможців. Загалом участь у конкурсі брали 840 вин від 256 виноробень з 11 країн. • Найвищий бал (91) серед українських виноробень отримала крафтова виноробня з Закарпаття «Винний підвал сім’ї Шош». Золото отримало вино Гаршлевелю 2021 з ботритизованого винограду. 🇺🇸 Заклад у Техасі ввів обмеження на отримання чайових. Наприклад, якщо працівник запізнився на 15 хвилин, то чайові він не отримує. Після хвилі скандалу — власник написав, що такі правила діють у них давно та застосовуються у виняткових випадках. Проте 2 млн користувачів у соціальних мережах обурені ситуацією та захищають працівників. 🇺🇸 Skittles випустили драже зі смаком гірчиці. Щороку у США святкують день гірчиці. На честь свята, Skittles та бренд гірчиці French’s, створили цукерки з гірчичним смаком. Бренди пишуть, що роздаватимуть цукерки безоплатно й у продажі їх не буде. 🇺🇸 McDonald’s виплатить $800 тис. сім’ї дівчинки, яка отримала опік другого ступеня через гарячий нагетс. У 2019 році дівчинка чотирьох років обпеклася нагетсом. Сім’я постраждалої вимагали $15 млн, але у результаті змогла отримати $800 тис. ($400 тис. за травми й $400 тис. за збитки). 🇯🇵 Сюжет про перший заклад української кухні, який відкрила японка у Токіо. 7 вересня 2022 року почав працювати ресторан «Смачного». Працівники закладу — українці, які виїхали з країни через війну, а власниця — японська художниця та авторка. 🌍 Тренди 2023 року в індустрії гастрономії. Серед хедлайнерів: • страва року: гриби Maitake; • десерт року: Baked Alaska is Back; • напій року: The New Seafood Cocktail; • кухня року: філіппінська; • кулінарне місто року: Остін, Техас, США. 🌍 За 3 роки вартість ф‘ючерса на апельсиновий сік зросла майже у три рази. Це історичний рекорд, адже такий рівень ще ніколи не фіксувався. Зараз ф’ючерс на заморожений концентрат напою з постачанням коштує $456 за тонну. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢