​🍳 HACCP у закладах: як рестораторам працювати з сирими яйцями Сире яйце — це один із найбільш небезпечних продуктів, що використовуються в закладах харчування. На шкарлупі можуть буди патогенні бактерії сальмонели, що викликають серйозні харчові отруєння. Особливо небезпечно, якщо яйце надалі використовується у сирому вигляді, наприклад у кондитерському кремі без термообробки, або як пашот, або для тартару. Щоб уникнути ризиків отруєнь в закладах необхідно дотримуватися правил поводження з яйцями. Яких саме – розібрали з Вікторією Облак, експерткою з впровадження HACCP та засновницею консалтингової компанії для рестораторів Фабрика.UA. Читайте матеріал повністю у нашому блозі. Якщо у вас ще залишилися якісь питання по роботі з сирими яйцями, можете написати їх в коментарях. Які ще теми про HACCP ви хотіли б розібрати з експерткою? Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢