Формула высокого сервиса: как совместить менеджмент и талант официанта?
Мы часто сталкиваемся с опасением, что четкое соблюдение стандартов работы убивает эмпатию, харизму и превращает официантов в роботов. Но опытные рестораторы знают, что в реальности чем выше дисциплина и эффективность персонала — тем больше свободы получают сотрудники.
"Харизматичный официант — несомненно, плюс для концепции. Но, в первую очередь, обслуживание должно быть стабильным, и только потом — исключительным."
В свежей статье — о том, как система контроля и управления персоналом помогает воплотить концепцию в каждом сотруднике и сохранить стабильность ресторанного сервиса.
