Органические кислоты. Цитрусовые в напитках можно заменить органическими кислотами: • винной; • яблочной; • молочной; • лимонной; • аскорбиновой. Каждая обладает разными органолептическими свойствами и содержится в тех или иных продуктах. В зависимости от смешения кислот между собой можно получить совершенно разные вкусы: по интенсивности слюноотделения, по ощущению кислого вкуса и по продолжительности воздействия этого кислого вкуса на рецепторы.