В пятницу прошла встреча Ресторанамнадо с поставщиками и представителями ресторанов, кафе и производств. Спасибо всем, кто пришел! Мы очень довольны встречей, потому что удалось обсудить больные вопросы сегодняшнего дня и для ресторанов, и для поставщиков. Здесь отразим некоторые тезисы встречи — если вам есть, что добавить по ним, ждем предложения и комментарии. 1. Вопрос от поставщиков: какой контент интересно получать ресторанам от поставщиков/производителей в их соц.сетях. 2. В каком случае ресторанам выгодно переходить на очищенные овощи. 3. От поставщиков: все, что из Европы, ищут и готовы покупать — вопрос в том, как продукты будут доставляться и как поставщики получат оплату. 4. В связи с долгой логистикой уменьшается остаточный срок хранения приходящего в страну продукта. 5. По логистике: все едет, но по чуть-чуть, в небольших объемах. 6. Много европейского продукта (бакалея) было завязано на поставках из Украины (сырье, тара). 7. После 24 все подумали, что людям надо «простецкое» в меню и нужно бить в сегменты ниже, но после двух месяцев резкого изменения не произошло, у людей по-прежнему есть потребность в интересных позициях + некоторые игроки ушли с рынка, а у людей осталась потребность. 8. В майские праздники были хорошие продажи (из-за туристов). 9. Производства: запас основного продукта при производстве делают на 2 месяца. 10. Кофейные бренды, заявившие об уходе, или продолжают работать, или запас продукта есть до сентября. 11. Курс изменился, почему не упали цены: большое влияние оказывает удорожание логистики. 12. Есть крупные алкобренды, которые тоже «закрылись», но еще работают и ищут пути для официальной работы. 13. Поставщики готовы к производству индивидуальных продуктов, есть сложности с коммуникацией с ресторанами, не совсем понятно, кто принимает конечное решение по вводу нового продукта. 14. Эффективный метод попасть поставщику со своим продуктом в ресторан, на производство — организовать обучение по работе со своим продуктом. 15. «Ресторанамнадо» не принимает решение, что будет закупать клиент, потому что это «вкусовщина» (задача отдела закупок — привезти все, что есть на рынке, для слепой дегустации, прикладывать эффект по изменению цен, чтобы клиент понимал, сколько он может потерять и выиграть). 16. Мало кто из поставщиков приходит с понижением цен, выход — проводить мониторинг. 17. Одна из самых сложных сейчас категорий продуктов — для азиатских ресторанов. 18. Поиск поставщиков: сарафанное радио, Cislink (огромное кол-во предложений, но нет времени на анализ, сложно обрабатывать). 19. Поставщики выходят на шеф-поваров через их личные страницы в соцсетях. 20. Фермерские хозяйства: как помочь им выйти на рынок. Сложности с постоянным качеством. 21. HoReCa есть проблемы с оплатой: • уменьшились сроки оплат; • увеличилась оборачиваемость в днях продуктов на складе ресторана. 22. DoxInBox — обещали подготовить простую видеоинструкцию по работе с Меркурием и ЭДО, Ресторанамнадо ее опубликует. 23. Оборудование и запчасти: столкнулись с повышением цен, пока ничего не ломалось, но долгая логистика. 24. Каких знаний не хватает ресторанам: • работа с продуктом; • управление закупками; • управление продажами (маржинальностью); поставщикам: • эффективный отдел продаж.