Заготовка продукта в сезон. Здесь 2 варианта: 1. Вы замораживаете, сушите, сублимируете... продукт, который присутствует на рынке и в природе только в свой сезон. И если вашему бизнесу важно иметь этот эксклюзив в меню круглогодично, тогда о какой-либо экономии речь идет редко. 2. Когда продукт круглогодично присутствует на рынке, но в сезон его цена намного ниже относительно всего года. В этом случае часто используется неполная аналитика при принятии решения делать заготовки или нет. Какие параметры важно, на мой взгляд, учитывать, чтобы сделать честный сравнительный анализ: • цена закупки; • коэффициент потерь, потому что в итоге мы получаем через время другой продукт; • стоимость хранения и логистики, если она используется; • стоимость порчи; • стоимость денег (эту «замороженную» сумму вы могли бы положить под процент в банк или, возможно, обернуть эти деньги более выгодно); • стоимость работ персонала, участвующего в заготовках; • затраты на коммунальные расходы; • затраты на инвентаризацию. И, повторюсь, если у вас есть опыт эффективных заготовок, будем рады, если поделитесь со всеми!