Провела сегодня вебинар. Если коротко, посыл на сегодняшний день: чтобы эффективно проработать повышение цен (а они повысились абсолютно на все) за неимением на это штата закупщиков, сделайте ABC-анализ закупок отдельно на кухню, бар и расходные материалы. Попробуйте, проработайте, соберите информацию о всех производителях на рынке позиций из групп А. Мониторьте цены на эти позиции на постоянной основе (в эти дни по некоторым позициям мы перешли на ежедневный режим). На изменение цен позиций из группы С вообще сейчас не обращайте внимание и не тратьте время. Ищите замену всему европейскому продукту в вашей матрице, даже если он еще есть на остатках у поставщиков: существуют проблемы с оплатой производителям в Европу + высокая стоимость логистики и увеличение сроков логистики. В итоге мы можем получить европейский продукт через месяц по таким ценам, что РЕСТОРАНАМ уже не НАДО. Готовьтесь сейчас. Вебинар полностью можно посмотреть на Youtube.