ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР
✅ Яблочное пюре - 130 г
✅ Сахар - 130 г
✅ Белок яйца - 40 г
✅ Вода - 85 мл
✅ Сахар для сиропа - 230 г
✅ Агар-агар - 6 г
Приготовление:
📝 Яблоки кислых сортов (Гремит Смит) разрезать пополам, запечь в духовке 20-30 мин при 180С°.
📝 Протереть через сито. Соединить с 130 г сахара, пробить блендером до пышности. 📝 Добавить белок, взбить миксером до устойчивого пика на высокой скорости.
📝 Агар соединить с водой в сотейник, поставить на плиту нагреваться. Как только начнёт закипать, добавить сахар. Помешивая доводим сироп до 110С°. Даём пузырькам успокоиться и вливаем во взбитый с пюре белок, обновременно взбивая. Взбиваем энергично на высокой мощности до плотности.
📝 Сразу же выложить массу в кондитерский мешок с насадкой звезда. У меня открытая крупная. Сразу отсадить зефир на пергамент.
📝 Оставить для созревания на сутки.
📝 Припудрить зефир сахарной пудрой, излишки стряхнуть. ⠀
Приятного аппетита!