​СУФЛЕ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
✅ 2 белка
✅ Щепотка соли
✅ Лимонная кислота на кончике ножа или три капли если она у вас в жидком виде
Сироп:
✅ 150 мл холодной воды
✅ 15 г магазинного агар-агара (если у вас профессиональный агар не берите больше 10 г)
✅ 300 г сахара
Крем для суфле:
✅ 100 г сгущенного молока
✅ 180 г сливочного масла
✅ 50 г какао порошка
Пpигoтoвлeниe:
📝 Для крема взбить сгущенку с маслом и какао порошком (либо перемешайте хорошенько венчиком как на видео).
📝 Aгаp-агар замочить в воде, мин на 15-20.
📝 Далее смешать в ковшике замоченный aгар и сахар. Поставить на огонь. Варить постоянно помешивая.
📝 Как закипит сироп, начать
взбивать белки, в белки добавить щепотку соли. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце добавить лимонную кислоту (с ней очень осторожно, если переборщить, то суфле будет кислым).
📝 Сироп варить до темп 110° градусов пока он не станет немного тягучим.
📝 Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем eго во взбитые белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго. Консистенция должна быть как у белкового заварного крема,
снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем.
Взбивать не долго, но до однородности.
📝 Готовую массу перекладываем в форму, влейте массу очень быстро, потому что масса застывает на глазах.
📝 Оставить минимум на 3-4 часа.
📝 Готовое суфле можете обвалять в растопленным шоколаде, какао порошке, кокосовой стружке или каких-нибудь орешках.
Приятного аппетита!