​​Перейдем, как говорится, к важной теме: давайте вспомним те самые огромные пузыри в пивных бутылках — предмет необъяснимого обожания многих свидетелей советского пива и чуть ли не главное народное мерило качества, понадежнее прилипающих к лавке кожаных штанов. Годами эти люди ищут ответы на главные вопросы жизни, вселенной и вообще: откуда эти пузыри берутся, как определить по ним качество пива и почему их якобы нет в современных сортах? Почему эти пузыри вообще получили столько внимания — науке неизвестно. Зато ей известно все остальное: Во-первых, легендарные бутылочно-пивные пузыри берутся из воздуха — в самом прямом смысле. Заставшие лучшее на свете советское пиво, по идее, должны были застать и лучшее на свете советское образование (если, конечно, первое не стало заменой второго) и понимать физику происходящих при наливе из бутылки процессов. Потому что физика там довольно простая. При наливе пива из бутылки поток жидкости и воздуха двигаются навстречу друг другу, как бы пропуская друг друга по очереди, порциями: пиво выливается, очевидно, под действием гравитации, а воздух проникает в освободившееся пространство из-за возникающей разницы давлений. Каждая такая порция воздуха, сталкиваясь с пивом, формирует вокруг себя пленку — получается пузырь. И он будет тем больше, чем больше была попавшая в бутылку порция воздуха и чем выше у пива пеностойкость. Тот же эффект, к слову, можно наблюдать с любой жидкостью: правда, чем меньше в ней будет пенообразующих веществ, тем сложнее будет заметить образование этих вот здоровых пузырей. Можете поэкспериментировать, например, на воде с разной концентрацией мыла. Science, bitch! Во-вторых, определять качество пива по наличию или отсутствию таких пузырей сравнимо с определением ходовых качеств автомобиля по звуку выхлопа — то есть, конечно, можно с умным видом делать выводы, прислушавшись к бухтению трубы, но зачем лишний раз выставлять себя профаном. Тем более, что при должной сноровке добыть эти пузырищи можно при наливе практически любого массового пива: просто наклоните бутылку посильнее и дайте ей как следует пробулькаться. Если пиво не слишком крепкое (спирт мешает пенообразованию) и с достаточным количеством хмеля и белка — пузыри не заставят себя ждать. И наоборот: попробуйте наклонить бутылку так, чтобы пиво выливалось из нее равномерно — никаких пузырей, естественно, не будет (потому что см. «во-первых»). Ну и вообще, ни пузыри, ни пена как таковые не являются показателями качества — я об этом уже писал. В-третьих, вопросы о том, почему, мол, в современном пиве пузыри уже не те, стоит задавать собственной ностальгии, а не пивоварам. Конечно, качество сырья и технологические нюансы в пивоваренной отрасли с тех пор заметно изменились, но не так, чтобы пиво вдруг потеряло способность пузыриться в бутылке. На картинке к посту можно увидеть рандомно выбранное мною современное бутылочное пиво: налил — пузыри есть. О чем это говорит? Да ни о чем. Забейте, короче, на пузыри.