​​Сколько солода в бутылке пива? В комментариях к недавнему посту про солод один из подписчиков поинтересовался: а сколько, собственно, того солода содержится в одной бутылочке пива? Вопрос интересный, но, строго говоря, именно в таком виде он несколько некорректен и потому однозначного ответа не имеет. Но именно этим он и ценен, так как его разбор поможет чуть лучше понять, как устроено пивоварение. В принципе, подсчитать количество солода, требуемого для изготовления 500 мл напитка, несложно. Берем общий вес используемой зерновой смеси (aka засыпи), делим его на целевой объем пива и половиним — получаем вес зерна в расчете на стандартную порцию в 0,5 л. Например, для изготовления тонны условного лагера придется взять 200 кг солода: стало быть, 200 кг делим на 1000 литров — выходит 0,2 кг солода на литр или 100 граммов на пол-литра. Казалось бы, вот он ответ, но нет: полученное число мы получили в сильно оторванной от реальности упрощенной модели. Взяли коня в вакууме иными словами. В реальном мире все несколько сложнее. Во-первых, солода в засыпи будет тем больше, чем выше целевая плотность сусла. Для тонны классического лагера с ЭНС 12% это могут быть все те же 200 кило, а вот для имперского стаута с начальной плотностью вдвое больше — все 400. Во-вторых, есть такая характеристика как экстрактивность, то есть количество сухих веществ (в особенности сахаров), которое солод способен отдать во время затирания. Чем ниже этот показатель, тем больше солода потребуется для достижения целевой начальной плотности сусла. То есть для приготовления одного и того же пива из солодов разного качества придется взять разное их количество. В-третьих, описанная выше формула не учитывает потери, которые неизбежно сопровождают производство пива: фильтрация затора (нагретой смеси воды и зерна), варка, снятие с осадка готового пива, его фильтрация и розлив — на каждом шагу мы теряем некоторую долю номинального объема. Начинали варить тонну, а на выходе получим, скажем, 950 литров или даже меньше, в зависимости от разных факторов. В-четвертых, помимо солода в засыпи может присутствовать несоложенка. Учитывать ли ее в расчетах? С одной стороны — нет, ведь это же не солод. С другой — придется, ведь она тоже является источником сухих веществ и влияет на органолептику напитка, его конечную плотность и содержание алкоголя. В конце концов, можно сварить пиво вообще без солода — это вполне реально, хоть и геморно. (С хмелем, кстати, ровно та же история: условно говоря, можно взять 2 килограмма одного сорта и сделать тонну пива с ровно теми же хмелевыми характеристиками, что и с применением 5 кг другого сорта.) Конечно, отвечая на вынесенный в заголовок вопрос, никто не мешает нам учесть все эти нюансы и подсчитать точный вес солода, который участвовал в создании купленной вами бутылочки пива. Только вот заниматься этим нет никакого резона: результат все равно не скажет обычному потребителю ровным счетом ничего полезного. Но если все же очень хочется удовлетворить любопытство и узнать, как выглядит примерное количество соложеного зерна, примененного в изготовлении 0,5 литра «обычного магазинного светлого», можно просто взглянуть на картинку к посту.