Поминая уже в который раз любовь наших соотечественников к ГОСТам и трепетное отношение к пене (все почему-то скучают по огромным пузырям в опорожненной бутылке, да), хочу обратить ваше внимание на один то ли забавный, то ли грустный факт.
На картинках выше представлены фрагменты из четырех отечественных государственных стандартов на пиво: 1969, 1978, 1998 и 2012 годов. В каждом из них есть требования к высоте пены и ее стойкости (в «реплике» ГОСТ 69 года потерялась запятая, я ее добавил). И эти цифры, как можно видеть, за полвека не особо-то поменялись. Более того, действующие требования — 40 мм и 3 минуты — максимально близки к тем, что были приняты в СССР 44 года назад. То, что тогда и характеристики сырья были похуже, и требования к нему были совсем другие, современный пивной ГОСТ фактически не учитывает. Не говоря уже о том, что он игнорирует факт существования разных пивных стилей: не важно, имперский стаут у тебя, гозе или легенький лагер — пена должна стоять 3 минуты, хоть ты тресни. Не стоит? Так и запишем: варите некачественный продукт, травите народ.
И таких приветов из второй половины 20 века в обоих пивных стандартах — что на «пиво», что на «пивные напитки» — хоть отбавляй. И им приходится следовать.
Пеностойкость — это, без сомнений, один из важнейших показателей качества пива (если уметь его замерять и грамотно интерпретировать результаты). Но боже вас упаси судить о нем по циферкам из сборника анахронизмов под названием ГОСТ.
