Кое-что о пастеризованном пиве Тему пастеризации я в канале поднимал уже не раз: и проточный пастеризатор показывал, и про влияние процесса на вкус писал, и даже мнение производителей о собственном непастеризованном пиве транслировал. Ну а тут вспомнил пару историй и наблюдений и решил написать еще кое-что. Слово «непастеризованное» на этикетке, как известно, является для многих любителей пива решающим фактором при покупке: только в этом случае напиток, по их разумению, наполнен витаминами, а еще он вкуснее, живее, честнее, добрее и веселее. Стереотип этот мало того что популярен сам по себе, так еще и активно поддерживается производителями: даже некоторые крупные заводы (сами догадаетесь, о ком речь) нет-нет да и включаться в борьбу за потребительский рубль, маня заветной надписью и сроком годности 30 45 дней. Только вот есть пара нюансов. Во-первых, при выборе именно непастеризованного пива многие не обращают внимания на наличие слов «осветленное»/«неосветленное». И зря: осветленные сорта практически полностью лишены дрожжевого осадка и прочих твердых частиц, влияющих на вкусоароматику напитка. В итоге вкусовая разница между непастеризованным осветленным и пастеризованным может оказаться и вовсе незаметна. Во-вторых, иногда надпись «непастеризованное» — это всего лишь надпись. Ну то есть даже при ее наличии содержимое банки/бутылки стадию пастеризации могло все же пройти: часто, правда, лайтовую, но тем не менее. Справедливости ради надо сказать, что к такому лукавству прибегают в основном малые пивоварни и только в тех случаях, когда сорт особо склонен к дображиванию прямо в таре (всякие фруктовые сорта, томатки, пастрики и прочие подобные). Причем нередко пастеризуется только часть партии, чтобы потом не было проблем, если пиво вдруг задержится на складе. Есть, правда, мнение, что подобным финтом не брезгуют и некоторые довольно крупные регионалы, но подтверждений этому нет, так что, вероятно, это просто слухи. Впрочем, даже если и нет, производителей можно понять: маркетинг маркетингом, а стабилизировать пиво все же надо, от греха подальше. Ни в коем случае не хочу сказать, что верить надписям про пастеризацию на этикетках нельзя: в большинстве случаев там все же написана правда, тем более, если это крупный завод. Но вот придавать им большого значения точно не стоит. Ну или как минимум нужно помнить о том, что пастеризация далеко не так кардинально влияет на вкус, как принято думать. Особенно если речь идет о простых массовых лагерах.