​​Что такое альбумин?

Проблема оставшихся желтков стоит остро 😁 это я поняла по недавнему посту на тему «как использовать оставшиеся желтки».
А ведь желтков может и не быть, если использовать альбумин 😉

Альбумин - это обезвоженный белок куриного яйца 🥚
Такой порошок выручит кондитера, когда нет возможности использовать свежий белок. Его можно использовать в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок.

Плюсы альбумина:
✔длительный срок хранения. Мы все знаем, что свежие яйца хранятся не так уж и долго, а уже отделенные белки и подавно.⠀
✔полная уверенность в безопасности. Это очень удобно при приготовлении десертов, где белок не подвергается термической обработке, например айсинга или французской меренги.
✔удобство хранения и транспортировки. Иногда этого вопрос важен. Согласитесь везти (хранить) хрупкие сырые яйца или порошок в пакете разные вещи.

Для использования альбумин разводят водой и используют далее, как обычный белок. На упаковке каждый производитель даёт свои рекомендации по пропорциям. Продаётся альбумин в любом кондитерском магазине.

Раньше альбумин применялся лишь в пищевой промышленности, сейчас же преимущества сухого белка оценили многие кондитеры, пекущие на заказ 👩🏻‍🍳