​​Вы просили - я сделала 💫

Недавно мы с вами говорили про составные начинки, и в комментариях вы поделились неудачным опытом, что безе в торте размокло.
Пишу пост по «горячим следам» 🔥
Что же делать, чтобы безе осталось хрустящим?

Есть три момента, которые нужно учитывать, если готовите начинку с безе👇

1️⃣ Сухое безе
Как бы очевидно это не звучало, но если само безе будет не досушено, влажное внутри, то ни один способ не поможет сохранить начинку хрустящей. Как говорится, не будет хрустеть в торте то безе, что и до торта не особо хрустело 😄
Поэтому сушим тщательно, чтобы даже внутри не было мягкой массы. Иначе безе начнёт таять и разрушаться изнутри.

2️⃣ Правильный крем
Для таких начинок важно выбрать крем с высоким содержанием жира. Тогда влага будет не так быстро впитываться в безе. Отлично подойдут масляные кремы, заварные кремы с большим количеством сливочного масла.

3️⃣ Изоляция безе
Этот способ сохранит хрустящий слой в своём первозданном виде. Для качественной изоляции можно использовать шоколад или какао-масло. Просто обмакните безе в растопленный шоколад или какао-масло. Дождитесь застывания и собирайте начинку.

Если соблюдать эти три пункта, то ваша начинка будет радовать вас отменным хрустом. Если же проигнорировать эти моменты, то очень высок риск получить водянистую приторную прослойку 😝