​​Как выбрать мастику ?

В любом кондитерском магазине всегда есть готовая сахарная мастика. Как же не растеряться в этом разнообразии? Давайте разбираться вместе 👇

Хорошая мастика должна быть однородной, хорошо тянуться и не крошиться, а также обладать нейтральным приятным сладким вкусом 😋

Обычно выделяют три вида мастики
✔Для обтяжки - такая мастика очень эластичная, легко поддается растягиванию и раскатке. Хорошо ложится на поверхность крема и позволяет получить аккуратный внешний вид и гладкую поверхность без разрывов и трещин.
✔Для лепки - такая мастика обычно более сухая, быстрее сохнет и фиксируется. Это позволяет формировать фигурки без риска стекания массы, а также просушивать их за более короткое время. Если попробовать такой мастикой обтянуть торт, то она может начать рваться и крошиться.
✔Универсальная - представляет собой нечто среднее и подходит для начинающих мастеров, так как позволяют попробовать и обтяжку, и лепку. Но обычно, получив немного опыта, кондитеры переходят на мастику, которая соответствует направлению работы, так как это более удобно.

🎨 Также мастику можно разделить по цвету : базовая белая мастика и уже окрашенная цветная.
Это удобно, ведь для равномерного окрашивания мастики требуется время и усилия, особенно если речь идёт о больших объёмах.

Знаю, что некоторые мастера готовят сахарную мастику самостоятельно. Это довольно трудоемкий процесс, а результат не всегда предсказуем 😜 Поэтому профессиональные кондитеры предпочитают пользоваться готовой мастикой, которая продается в специализированных магазинах.