​​Кондитеру нужен алкоголь!🥃
⠀
И это не то, о чем можно подумать 😂 Интересно? Тогда рассказываю 🤗
⠀
✔Как усилитель вкуса.
Тут действие алкоголя похоже на роль соли, ведь они усиливают вкус ингредиентов в десерте. А ещё алкоголь помогает доносить аромат до наших вкусовых рецепторов быстрее. Поэтому различные пропитки на основе рома и коньяка придают особую нотку десертам 🍰
⠀
✔Для создания текстуры.
Алкоголь разрушает белок и тормозит развитие глютена в тесте. Вспомним, что часто алкоголь добавляется в песочное тесто. Тогда оно становится более нежным и хрупким.
Часто алкоголь добавляется в тесто для хвороста, и он становится хрустящий и ломкий. Все потому, что алкоголь испаряется быстрее, чем вода 💧

✔Для создания декора.
Это же свойства алкоголя - быстрое испарение- мы используем и при декорировании
✨ при работе с мастикой - чтобы склеить детали, но не размочить их
✨разведении сухих красителей и кандурина - таким образом мы получаем не жидкую массу, а краску нужной консистенции.

Остаётся ли алкоголь в десертах, и можно ли такие десерты детям?

Учитывая, что обычно количество алкоголя - это несколько миллилитров, я бы не стала утверждать, что алкоголь как-то повлияет на здоровье.
В любом случае, добавлять или не добавлять - это ваш выбор ☺
Но не могу не предупредить: из пропиток и кремов алкоголь чаще всего можно убрать без последствий, а вот из выпечных изделий лучше его не исключать, итоговый результат десертов будет все же отличаться.