​​Уменьшаем сахар в рецепте. Да или нет?

Мой ответ нет 🙅🏻‍♀️ ведь сахар в десерте - это не только сладкий вкус.
А теперь подробнее 👇

🔸Все знают, что сахар гигроскопичен, то есть поглощает воду. Из-за этого при выпечке десерт не высыхает, а после выпечки не черствеет. Чем меньше сахара, тем быстрее ваша выпечка потеряет свежесть.

🔸А теперь про структуру. Сахар играет важную роль в текстуре десерта. Он делает взбитые яичные и масляные массы стабильнее и устойчивее, позволяя им эффективно насыщаться воздухом.
А в песочном тесте он добавляет рассыпчатости и нежности, так как замедляет развитие клейковины в муке. Да и хрустящая и румяная корочка при выпечке изделий из теста - тоже заслуга сахара.

🔸А ещё сахар - это консервант. Он препятствует развитию бактериальных процессов, что позволяет продлевать срок годности продуктов.

В общем я за соблюдение граммовки 💪
А если по каким-то причинам вы хотите минимизировать сахар в своей выпечке, то лучше не уменьшать его количество, а использовать специальные рецепты фитнес или веганских десертов 😉 , которые изначально составлены с учетом отсутствия сахара.