​​Какие яйца выбрать кондитеру?

Яйца используются при приготовлении многих десертов, а значит тема важная ☺️
Рассмотрим основные пункты при выборе 🥚

✔️Безопасность
Я не рекомендую использовать домашние яйца 🙅🏻‍♀️ Горзадо безопаснее продукция крупных производителей, ведь все птицефабрики проходят строгий контроль качества.
Покупаю яйца в магазинах и обязательно смотрю на скоро годности 🧐

✔️ Вид
Согласно ГОСТу куриные яйца делятся на два вида: диетические и столовые, которые отличаются сроком хранения. Диетические нельзя хранить более семи суток, столовые - можно. Для кондитеров это не особо важно, выбираем посвежее 😉

✔️Категория
Все яйца делятся в зависимости от веса на 5 категорий.
Высшая – от 75 г и выше.
Отборная – от 65 до 74, 9 г.
Первая – от 55 до 64,9 г.
Вторая – от 45 до 54,9 г.
Третья – от 35 до 44,9 г.
В моих рецептах на курсе я обязательно прописываю количество яиц в граммах, а для удобства ещё и в штуках конкретной категории.
❗️Вес яиц в рецептах всегда указан уже без скорлупы

✔️Температура яйца
Этот пункт важен уже непосредственно перед приготовлением десертов.
Мнений много, но с точки зрения химии все ингредиенты лучше смешиваются в теплом виде. Поэтому, например, на бисквитах стараюсь работать с продуктами, в том числе с яйцами, комнатной температуры.

Вот вроде и все 🤗