​​Увидели в рецепте и пектин, и желатин?

Не удивляйтесь, такое тоже бывает.
Расскажу, для чего используются одновременно два разных желирующих вещества 👇

Когда в рецептуре один желатин, структура получается более плотная, слегка «резиновая».
Если же по рецепту добавляется только один пектин, то структура десерта хрупкая.
А если использовать эти желирующие вещества одновременно в определённых пропорциях, то можно получить совершенно новую третью структуру - более кремообразную✨

Также желатин иногда добавляется в начинки с пектином или крахмалом для более качественного удержания влаги, чтобы начинка не окрашивала крем или мусс. А ещё добавление пектина способствует ускорению процесса желирования 🕰

Но важно понимать, что я написала этот пост не для того, чтобы вы начали экспериментировать, а потом меня ругали за испорченный десерт 😁 а для того, чтобы, когда вам встретится такой рецепт, вы знали, для чего и как работает комбинации этих ингредиентов!

А самостоятельно все же не стоит смешивать разные загустители в одном десерте, если это не подразумевается рецептурой. Ведь изменение ингредиентов и технологии приготовления влечёт за собой изменение и конечного результата. И не всегда удачное 😝 Хотя, кто знает, может быть вы создадите свой авторский рецепт😉

А вы пробовали существенно менять рецептуру? Удачно?

На фото работа нашей ученицы mycakestories