​​Краскопульт и аэрограф. Что для чего?

У опытных кондитеров зачастую есть и тот, и другой инструмент. А вот начинающему мастеру нужно разбираться, для чего нужен аэрограф, а для чего пригодится краскопульт 🤷🏻‍♀

Попробую рассказать кратко и понятно 👇

Наверняка все видели торты покрытые велюром? Бархатистое матовое покрытие из шоколада, которое называется велюр. Именно это покрытие создаётся с помощью краскопульта. Он распыляет вязкую смесь шоколада и какао-масла маленькими капельками, которые на замороженном торте застывают. Тонкий слой шоколада при откусывании хрустит и дополняет впечатление о торте еще одной текстурой 😋

Аэрографом же окрашивают десерты красителями, разбавленными в водке. Я часто использую его при окрашивании десерта кандурином, для получения эффекта золота 🤩 А ещё этот инструмент используется при окрашивании форм для корпусных конфет.

Работа у аэрографа и краскопульта одинаковая - распылять окрашенную жидкость. Но из-за разной мощности потока воздуха и разных размеров сопел, они не смогут заменить друг друга. Это понятно даже на таком простом примере, что велюр - это довольно густая масса, а краситель - это жидкая и менее вязкая масса. И смесь для велюра не пройдет через маленькое отверстие сопла аэрографа🙅🏻‍♀

Поэтому для избежания поломок своих кондитерских помощников, лучше не экспериментировать и использовать приборы по назначению ☺

А вы пользуетесь этими инструментами?