Всем привет💛

Какао порошок - это частый ингредиент кондитерских рецептах. Но знаете и вы как его выбрать?

Наличие какао придает десерту нежный шоколадный вкус и цвет. От качества этого ингредиента зависит итоговый вкус десерта.

Какао порошок бывает двух видов: алкализованный и неалкализованный.

🍫Что такое алкализованный какао порошок?

Это продукт, который появился благодаря голландскому химику Кондраду ван Хаутену. Он изобрел метод обработки остатков жмыха какао-бобов после отжима какао-масла. Химик обрабатывал жмыж щелочами при температуре около 250 градусов. В результате этого процесса вкус и аромат какао-порошка значительно улучшился. И он намного легче растворяется в жидкостях!

После процесса алкализации снижается его кислотность, поэтому вкус становится насыщенней и мягче, и он легко смешивается с жидкостями.

К вопросу о натуральности можно добавить лишь то, что и просто какао и алкализованный его вариант производят из одного сырья — жмыха, остающегося при отжиме какао-масла.

Стоит отметить, что на качество бисквита тип какао не влияет - текстура одинакова в обоих случаях. Но вкус, цвет и аромат у алкализованного какао-порошка более выраженный, а также расход более экономичный.

О том, что выбрать - решать только вам, но помните, что исходный вкус вашего десерта зависит не только от рецепта, но в большем случае от качества ингредиентов.

Был ли вам полезна эта информация? ⬇️

#кондитерскоедело_как_гармония