​​Окрошка: исторические рецепты 🥗Лето – самое подходящее время приготовить окрошку. Самые старые сохранившиеся рецепты ее приготовления датируются 18 в. Главным ингредиентом блюда на протяжении веков был кислый белый квас, который традиционно готовили из ржаного солода и ржаной муки Окрошка по рецепту из книги Постный и скоромный стол (1880 г.)🔻 Берём 👇 🔹говядина отварная 400 г, укроп и зелёный лук, квас 1,5 л, яйца вареные 4 шт., огурцы 4 шт., сметана 1 ст., раковые шейки Готовим 👇 🔹мелко нарезать говядину, зелень, яйца, огурцы 🔹посолить, перемешать со сметаной и залить квасом 🔹добавить раковые шейки, кусок льда и перемешать Окрошка по рецепту из книги Практические основы кулинарного искусства (1909 г.)🔻 Берём 👇 🔹говядина отварная/жареная 200 г, телятина жареная 200 г, дичь жареная 1 рябчик, ветчина/язык 200 г, эстрагон, зелёный лук, укроп/петрушка, соль, сахар, горчица, хрен, квас 1,5 л, яйца 3 шт., огурцы 5 шт., сметана 200 г Готовим 👇 🔹нарезать все ингредиенты мелкими ровными кубиками, зелень мелко нарубить 🔹заправить солью, сахаром, горчицей, хреном и сметаной и залить квасом 🔹добавить кубик льда ✳️для постного варианта вместо мяса и яиц добавляли белые грибы (вареные/маринованные), соленые огурцы, моченые яблоки, отварной картофель, печеную свеклу и зелёные бобы. А вместо сметаны окрошка заправлялась соусом провансаль, который приготовлен без желтков Окрошка по рецепту из книги В помощь хозяйкам (1909 г.)🔻 Берём 👇 🔹телятина жареная 200 г, ветчина/язык 200 г, квас 1,5 л, яйца 5 шт., огурцы 5 шт., горчица 1 ч.л, сметана 1 ст., листья салата, укроп, лук зелёный, соль Готовим 👇 🔹мелко нарезать телятину, ветчину, огурцы, зелень и яичные белки 🔹желтки растереть с горчицей 🔹все смешать, добавить соль и сметану 🔹залить квасом В вопросе этого блюда равнодушных нет – окрошку или очень любят, или испытывают к ней сильную неприязнь. А вы на чьей стороне?😜 #гастрономический_туризм Источник: Вокруг Света @rodina_secret