Мельница как искусство Зерновые составляли основу питания всех высоких культур, а помол зерна был самой важной пищеперерабатывающей задачей в истории. Ручные мельницы с воронками и каменным основанием стали первой базовой инновацией. Но продуктивность их обработки зерна была очень низкой (2 кг/ч). Жернова, которым передавалась энергия воды, мололи со скоростью 100 кг/ч. Такая мельница за десять часов производила муки на 3000 человек. Жернова вращала вода, но все колеса требовали эффективной трансмиссии из дерева и никакая мельница не смогла бы произвести хорошую муку без точно пригнанных жерновов. Они весили около 1 т и вращались 120–150 раз в минуту. Камни должны были иметь очень точный баланс. Если они терлись друг о друга, то могли сами себя повредить и даже высечь искру. Если находились слишком далеко, то получалась очень грубая мука. Требовался зазор в толщину листа коричневой бумаги около отверстия и в толщину папиросной бумаги у края. Книга: «Энергия и цивилизация», Вацлав Смил.