Есть, но не смешивать Известные с Х века овощи (капуста, репа, редька, огурцы) приготовляли и ели отдельно один от другого. Поэтому, например, салаты и особенно винегреты никогда не были свойственны русской кухне и появились в России уже в XIX в. как заимствование с Запада. К XVII в. русская кухня была уже чрезвычайно разнообразна по ассортименту блюд, но поварское искусство в смысле умения комбинировать продукты, стояло на невысоком уровне. Не допускалось смешивание продуктов, их измельчение, перемалывание, дробление. Более всего это относилось к мясному столу. Русская кухня в противоположность французской и немецкой не знала и не желала воспринимать различные фарши, рулеты, паштеты и котлеты. Стремление к приготовлению блюда из целого крупного куска сохранялось вплоть до XVIII в. Исключением были начинки в пирогах. Однако в большинстве случаев это были начинки, измельченные самой природой, — зерно, ягоды. Рыбу для начинки только пластовали. Книга: «Национальные кухни наших народов», Вильям Похлёбкин.