​▶️Существует мнение, что вегетарианская диета способствует развитию анемии, то есть, дефициту железа. Это справедливо лишь отчасти. Обратимся к логике: по данным ВОЗ, порядка 30% населения Земли страдают недостатком железа. Вряд ли их большинство составляют вегетарианцы. Значит, дело не в мясе, а в неправильно сбалансированном питании. Но у вегетарианцев все же есть особенности питания, связанные с природой железа в растительных продуктах. ✳️Немножко теории: в еде присутствует два вида железа - гемсодержащее и негемсодержащее. Первое содержится в плоти животных в форме мышечного миоглобина и кровяного гемоглобина. Оно легче усваивается из пищи - обычно усвояемость составляет 15 до 35%. Негемсодержащее железо впитывается иначе, чем гемсодержащее - его усвояемость составляет от 2 до 20% и зависит от сочетания потребляемых продуктов. Так другие составляющие рациона влияют на увеличение или уменьшение полученного железа! На то, как усваивается гемсодержащее железо, сопровождающие продукты не оказывают такого влияния. На что обратить внимание? 🔘витамин С улучшает усвоение железа - он может повысить ее почти в 6 раз. 🔘продукты, содержащие щавелевую кислоту, ухудшают усвоение железа; чай и кофе (танин и кофеин) ухудшают абсорбцию железа в пищеварительном тракте. Это еще одна причина, по которой данные напитки лучше употреблять отдельно от приема пищи. 🔘пищевые добавки, содержащие кальций, также лучше употреблять за несколько часов до трапезы, продукты в которой богаты железом. 🔘Справедливо это и для молока, сыра. Какие продукты богаты железом? ☑️Спирулина - 28 мг железа на 100 г ☑️Соя – 15,7 мг на 100 г; ☑️Кунжут – 14,6 мг на 100 г; ☑️Морская капуста - 12 мг на 100 г ☑️Какао - 12 мг на 100 г ☑️Пшеничные отруби - 11 мг на 100 г ☑️Гречка - 8 мг железа на 100 г ☑️Кешью - 6,7 мг на 100 г; ☑️Фасоль - 5,9 мг на 100 г. ☑️Тофу - 5,4 мг на 100 г ☑️Чечевица – 3,3 мг на 100 г; ☑️Айва – 3 мг на 100 г ☝️Употребляя соевые продукты, учитывайте такой нюанс. Хотя соевые бобы богаты железом, они в то же время содержат вещества, блокирующие его усвоение. В в приготовленных традиционным методом квашеных соевых продуктах (мисо, соевый соус), а также при обработке тофу это блокирующие вещества разрушаются. А если вы добавите к тофу брокколи, содержащую витамин С, то однозначно улучшите усвояемость железа. #nisaja #ОльгаГомон #еда #вегетарианство