​Эмоции и вкусы Перцептивные влияния на вкус бесчисленны, но это не полная картина — на вкус также влияют наши воспоминания, ожидания и настроение. Исследователи обнаружили, что повышение уровня серотонина (нейротрансмиттер, умеренное повышение которого связано с повышенным настроением) у участников повышает чувствительность к сладкому и горькому вкусу, в то время как применение норадреналина (нейротрансмиттер, также связанный с повышенным настроением в умеренных количествах) также приводило к более высокая чувствительность к горькому и кислому вкусу Исследователи также обнаружили, что внешнее проявление эмоций связано с нашими вкусовыми предпочтениями — по крайней мере, когда речь идет о овощном соке. У участников измеряли выражение лица на протяжении всего опыта дегустации — от зрения, обоняния и питья сока. Было обнаружено, что различные эмоциональные выражения (отвращение, удовлетворение, скука и т. д.) были важными предикторами того, насколько, по словам участников, понравился сок. Также было обнаружено, что электродермальная активность (EDA) является важным предиктором оценки аромата сока. Результаты показывают, что эти методы могут помочь подтвердить явные отчеты, что полезно для исправления таких факторов, как предвзятость участников. Те же исследователи в другом исследовании, но также с использованием iMotions, также обнаружили, что вкус модулируется не только внешним настроением, но и типом личности. Они использовали анализ выражения лица, EDA и электрокардиографию (ЭКГ) для учета как эмоциональных выражений, так и физиологического возбуждения и объединили эти результаты с данными личностных тестов. Они обнаружили, что данные об эмоциональных выражениях и типах личности могут значительно предсказать вкусовые предпочтения, предполагая, что производители продуктов питания могут подумать о том, кому они хотят, чтобы их еда понравилась, и удовлетворить вкусы вокруг этого