​​MAULTASCHEN mit Spinat und Ricotta

На юге Германии, в земле Баден-Вюртемберг и в части земли Баварии, живут немцы, которые называют себя швабами. Они говорят на швабском диалекте, гордятся своей историей и имеют свою кухню. Одно из типичных блюд швабской кухни, которое также встречается в альпийской части Австрии (швабы и австрийцы даже спорят, кому принадлежит это блюдо) — Maultaschen (Maul+Taschen, досл. прим. "кармашки/сумочки для рта"). Это разновидность пельменей или вареников, так хорошо знакомых всем нам. Давайте же их сегодня готовить по рецепту шефа ресторана швабской кухни в Ульме!

Zubereitung ohne Teig ca. 30 Min.
für 4-6 Portionen

ZUTATEN (ингредиенты)

TEIG:
▪️400 g. Weizenmehl (пшеничная мука)
▪️1 Prise (щепотка) Salz
▪️2 Eier
▪️ca. 10 El (Esslöffel — ст.ложки) kaltes Wasser

FÜLLUNG:
▪️300 g Spinat
▪️30 g Butter
▪️40 g Bergkäse (сорт твёрдого австрийского сыра, подойдёт любой твёрдый с ореховыми нотками)
▪️300 g Ricotta (можно заменить на зернистый творог)
▪️2 Eigelb (желток)
▪️Salz und Pfeffer
▪️Muskat

FÜRS GARNIEREN:
▪️10 g Bergkäse (сорт твёрдого австрийского сыра, подойдёт любой твёрдый с ореховыми нотками)
▪️Petersilie (петрушка)


ZUBEREITUNG

TEIG: 1⃣ Aus Weizenmehl, Salz, 2 Eiern und kaltem Wasser einen glatten Nudelteig mit den Händen zubereiten.
2⃣ Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt mind. 30 Minuten ruhen lassen, dann sehr dünn (ca. 2 mm dick) ausarbeiten.

FÜLLUNG: 1⃣ Spinat im Topf mit wenig Wasser kurz blanchieren (ca. 2-3 Min.). Wasser ausdrücken, etwas kleiner hacken.
2⃣ Butter in einem Topf zerlassen, den Spinat darin andünsten, abkühlen lassen.
3⃣ Dann mit Ricotta und 2 Eigelben gut verrühren.
4⃣ Frisch geriebenen Bergkäse unterheben, mit Salz und Pfeffer sowie Muskat pikant abschmecken.

5⃣ In einem großen, flachen Topf ausreichend Wasser erhitzen und gut salzen.
6⃣ Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche auslegen, auf der Hälfte davon im Abstand von ca. 4 cm — mit einem Löffel — die Füllung setzen, freien Teig rundum mit Wasser einstreichen.
7⃣ Die freie Hälfte darüberlegen und mit der Handkante die Ränder andrücken.
8⃣ Mit einem Teigrad Vierecke schneiden, Ränder evtl. nochmal andrücken.
9⃣ Die Taschen portionsweise etwa 3-4 Min. garen, abtropfen lassen und sofort anrichten.
🔟 Mit geriebenem Bergkäse sowie gehackter Petersilie servieren.


За этой ссылкой фотографии процесса изготовления для большей наглядности.


Словарик:

der Nudelteig — лапшичное тесто
zubereiten — приготовить
ruhen lassen — оставить в стороне
ausarbeiten — здесь: раскатать
zerlassen — растопить
andünsten — протушить
abkühlen — остудить
verrühren — смешать
frisch gerieben — свеже натёртый
unterheben — вмешать
abschmecken — здесь: приправить
ausreichend — в достаточном количестве
erhitzen — подогреть
bemehlt — припорошенный мукой
auslegen — выложить
einstreichen — обмазать
darüberlegen — положить сверху
die Handkante — ребро ладони
die Ränder — края
andrücken — зажать, спрессовать
das Teigrad (досл. "колесо для теста") — нож для резки теста
das Viereck — четырёхугольник
garen — варить в кипящей воде
anrichten — здесь: подавать на стол
gehackt — порубленный

🥨

#nemand_готовит @nemand